글리볼린과 함께 세포의 기초 물질을 구성하며, 동 식물의 조직 속에 널리 존재한다.
알부민 속에는 분자량 및 아미노산의 조성 등이 다른 여러가지 단백질이 들어 있다.
대표적인 알부민의 하나인 난백(卵白)알부민은 아미노산 외에 당, 인산을 포함한 복합 단백질이다.
알부민은 물, 묽은 산 또는 알칼리, 묽은 염 용액에 잘 녹지만 알코올에는 녹지 않는다.
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